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2016-2022年中国餐饮行业全景调研及市场全景评估报告

       餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

 
餐饮行业分类
常见种类
具体内容
正餐
宾馆、饭店、酒店内独立(或相对独立)的酒楼、餐厅;各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所;各种以涮、烤为主的餐饮服务;车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务;火车、轮船上独立的餐饮服务。
快餐
各种西式快餐服务;中式快餐服务;自助式餐饮服务。
饮料及冷饮服务
各类茶馆;各类酒吧、酒馆;各种咖啡厅(屋、馆);冰激凌店、冷饮店;以提供牛奶及饮料为主的乳品店;其他形式的饮料服务。
其他餐饮服务
风味特色小吃(清真小吃、四川小吃等)餐饮服务;提供单一类品种的餐饮服务(面条、粉丝、汤圆、包子、饺子等)餐饮服务;提供现场就餐服务的糕点制作售卖服务;仅提供早点的饮食服务;摆摊餐饮服务;流动车餐饮服务;餐饮配送服务(为公司、学校、机关等送餐);其他未列明的餐饮服务。
资料来源:智研数据中心整理
 
      中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。
      产业链中参与者各司其职,产业链主要参与者的职责如下:
      (一)代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源,为餐饮行业提供原材料产品。不过,目前,中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟,不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外,由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下,如果监管不到位,将影响餐饮行业的整体发展。
      (二)中央厨房。主要负责上下游成本的控制,对于信息化控制的中央厨房,一方面,可以分析消费者的需求,另一方面,可以通过系统内各种餐厅的需求,设计上游供货商的产能及配给,尽量节省成本。
      (三)餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者,也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要,此外,由于餐饮终端直接面向消费者,对于消费者需求的把握较为精准,对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级,餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。
      《2016-2022年中国餐饮行业全景调研及市场全景评估报告》由智研数据研究中心公司领衔撰写,在大量周密的市场调研基础上,主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、知识产权局、智研数据中心提供的最新行业运行数据为基础,验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。
      报告揭示了餐饮行业市场潜在需求与市场机会,报告对中国餐饮行业做了重点企业经营状况分析,并分析了中国餐饮行业发展前景预测。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据。
 
报告目录:
第一章 2015年全球餐饮业发展分析     1
第一节 全球经济和人口环境分析     1
一、2015年世界经济发展概况   1
二、2015年世界人口总数和分布      7
第二节 全球主要国家餐饮业发展分析     17
一、美国餐饮业    17
二、日本餐饮业    19
三、英国餐饮业    20
四、韩国餐饮业    22
五、印尼餐饮业    22
第三节 国内外餐饮特许经营对比分析     24
一、国内外餐饮特许经营的相似点    24
二、国内外餐饮特许经营的差异处    25
 
第二章 2015年中国餐饮业发展环境分析    27
第一节 2015年中国宏观经济环境分析     27
一、2015年中国GDP增长情况分析 27
二、2015年中国工业经济发展形势分析   28
三、2015年中国全社会固定资产投资分析      29
四、2015年中国社会消费品零售总额分析      30
五、2015年中国城乡居民收入与消费分析      31
六、2015年中国对外贸易发展形势分析   33
第二节 中国餐饮业政策环境分析     34
一、中国餐饮行业管理体制       34
二、中国餐饮业政策的实施情况       35
三、餐饮业响应扩大内需十项行动    36
四、国家开展餐饮食品安全整顿       38
五、餐饮食品安全相关政策综述       39
六、中国餐饮行业发展规划分析       40
第三节 中国餐饮业相关产业环境分析     44
一、中央厨房的相关概述    44
二、中央厨房产业链及OEM      46
三、中央厨房细分领域发展现状       47
四、团餐业中央厨房未来竞争态势    48
第四节 中国饮食文化环境分析  49
一、中国传统饮食文化       49
二、中国饮食文化与历史    49
三、历代餐具看中国饮食文化    57
四、中国各地区饮食文化分析    58
第五节 中国旅游业发展环境分析     60
一、中国旅游业发展的现状       60
二、2015年中国旅游总收入分析      73
三、2015年国内旅游市场规模分析   73
四、2015年旅游经济运行情况分析   82
五、“十三五”中国旅游经济发展机遇     83
 
第三章 2015年中国餐饮行业发展分析 87
第一节 中国餐饮行业相关概述  87
一、餐饮业定义    87
二、餐饮业分类    87
三、餐饮业产业链       88
第二节 中国餐饮行业发展运行情况  89
一、2015年中国餐饮市场特点   89
二、中国餐饮市场增长的原因    91
三、餐饮企业的成本控制分析    93
四、中国餐饮市场存在的问题    93
五、中国餐饮行业机遇和挑战    95
第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况  102
一、中国连锁餐饮发展背景与起源    102
二、中国连锁餐饮发展历程和阶段    102
三、连锁餐饮迅速发展的优势分析    103
四、中国连锁餐饮发展现状及特点    104
五、中国连锁餐饮存在的问题分析    107
六、中国连锁餐饮发展对策与措施    109
七、中国发展餐饮连锁的对策建议    110
八、中国连锁餐饮发展方向及重点    111
 
第四章 2011-2015年中国餐饮行业相关数据分析       113
第一节2015年中国餐饮行业经济指标统计      113
一、2015年中国餐饮业总体规模分析      113
二、2015年中国餐饮业资产负债统计      114
三、2015年中国餐饮业经营效益统计      114
四、2015年中国餐饮业市场结构统计      115
第二节 2014年中国连锁餐饮行业经济指标统计     118
一、2014年中国连锁餐饮业市场规模统计      118
二、2014年中国连锁餐饮业营业收入统计      118
三、2014年中国连锁餐饮业市场结构统计      119
四、2014年中国各地连锁餐饮业基本情况      119
第三节 2015年中国餐饮行业相关产品产量分析     120
一、2015年年中国大米产量统计      120
二、2015年中国小麦粉产量统计      123
三、2015年中国食用植物油产量统计      125
四、2015年中国鲜冷藏肉产量统计   127
五、2015年中国味精产量统计   130
六、2015年中国酱油产量统计   132
七、2014年中国饮料酒产量统计      135
 
第五章 2011-2015年中国餐饮业态发展分析       138
第一节 中国快餐业市场发展分析     138
一、国内快餐业发展阶段    138
二、国内快餐业运营状况    143
三、快餐业企业运营特点    144
四、快餐业发展制约因素    147
五、国内快餐业发展问题    150
六、中国快餐业发展对策    150
七、未来快餐业发展战略    151
八、未来快餐业发展趋势    153
九、未来快餐业发展展望    153
第二节 中国中式快餐市场发展分析  155
一、国内中式快餐发展概述       155
二、中式快餐发展态势分析       157
三、中式快餐的优劣势分析       158
四、中式快餐的可行性分析       162
五、中式快餐的标准化模式       163
六、中式快餐营销策略分析       164
七、中式快餐发展问题分析       166
八、中式快餐业的发展对策       167
九、中式快餐发展前景展望       170
第三节 中国酒(饭)店餐饮业分析  171
一、酒店餐饮业特点及形势       171
二、酒店餐饮经营五要素    172
三、饭店业餐饮发展状况    173
四、酒店餐饮业人才情况    174
五、国内酒店成本控制策略       175
六、酒店餐饮业可持续发展       178
七、酒店餐饮业大众化经营       178
八、酒店餐饮业营销分析    180
九、酒店餐饮业发展趋势    183
第四节 中国西餐业市场发展分析     185
一、国外各类西餐特色       185
二、国内西餐市场现状       186
三、国内西餐产业链分析    187
四、西餐市场发展趋势       189
五、西餐市场经营趋势       190
第五节 中国其他新型餐饮业态分析  192
一、主题餐馆       192
二、外卖餐饮       193
三、流动餐厅       195
四、休闲餐饮       195
五、商场餐饮       196
六、航空餐饮       196
七、火锅餐饮       200
八、团购餐饮       201
 
第六章 2015年中国餐饮业消费者研究分析 206
第一节 餐饮消费者类型分析     206
一、便利型消费者       206
二、求廉型消费者       206
三、享受型消费者       206
四、求新型消费者       207
五、健康型消费者       207
六、信誉型消费者       207
第二节 餐饮消费者心理定势分析     208
第三节 城镇居民的消费结构     210
一、居民消费结构的变化特点    210
二、中国居民消费结构变动度分析    218
第四节 餐饮业消费者行为分析  219
第五节 快餐消费市场分析  226
一、快餐目标市场分析       226
二、体验经济时代的快餐消费需求分析    228
三、麦当劳开展体验消费营销的启示       229
四、快餐行业大众快餐成消费潮流    231
第六节 中国现代餐饮消费趋势  232
 
第七章 2015年中国餐饮市场调查分析 234
第一节 受访者基本情况     234
第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查  236
一、最近一次就餐的场所调查    236
二、消费者餐饮消费频率调查    237
三、消费者餐厅选择的关注因素调查       238
第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查  239
一、餐饮消费整体满意程度调查       239
二、食品安全状况调查       240
三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查       241
第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查  242
一、餐饮消费中的投诉与维权调查    242
二、餐饮企业公关及危机处理调查    245
 
第八章 2015年中国各地区餐饮业发展情况 248
第一节 山东省     248
一、山东省餐饮业发展概况       248
二、鲁菜经营发展情况分析       251
三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况       252
四、山东省鲁菜产业现存问题与对策       252
五、山东省鲁菜产业发展前景展望    254
第二节 江苏省     255
一、江苏省餐饮产业发展现状    255
二、南京市餐饮行业发展分析    258
三、苏州市餐饮行业发展分析    258
四、江苏省餐饮企业主要问题    259
五、江苏餐饮企业发展政策建议       261
第三节 上海市     270
一、上海市餐饮产业发展概况    270
二、餐饮业对上海经济的贡献度       272
三、上海市餐饮产业业态分析    273
四、上海市餐饮市场格局分析    274
五、上海市餐饮网点分析    275
第四节 广东省     276
一、2015年广东省经济发展情况      276
二、广东省餐饮业发展现状分析       277
三、广东省餐饮产业服务密度分析    278
四、2014年广东省餐饮业业态发展概况   279
五、广东省餐饮业发展新政策与经验       285
六、十三五广东餐饮业发展政策建议       285
第五节 重庆市     286
一、2015年重庆市经济发展情况      286
二、重庆市餐饮行业发展历程    289
三、重庆市餐饮行业发展现状    290
四、重庆市餐饮行业发展特色    291
第六节 云南省     292
一、2015年云南省经济发展情况      292
二、云南省餐饮业发展现状分析       298
三、云南省餐饮业SWOT分析   299
四、云南餐饮业发展主要问题    301
五、云南发展餐饮业发展对策建议    302
六、云南餐饮业发展面临的机遇       303
 
第九章 2012-2015年中国餐饮市场竞争分析       304
第一节 中国餐饮市场竞争概况  304
一、餐饮企业组织形式       304
二、餐饮行业竞争要素       304
三、餐饮市场竞争状况       306
第二节 中国餐饮市场竞争格局  307
一、餐饮市场竞争态势       307
二、餐饮市场竞争格局       308
三、餐饮业市场集中度       308
四、餐饮业区域集中度       311
第三节 国内餐饮市场竞争策略  312
一、餐饮行业竞争趋势       312
二、餐饮市场竞争策略       314
三、应对餐饮竞争举措       315
四、提升餐饮核心竞争力    316
 
第十章 2015年中国主要餐饮企业分析 319
第一节 百胜餐饮集团  319
一、企业基本情况       319
二、企业经营状况分析       319
三、百胜餐饮转战中国市场       324
四、百胜餐饮集团收购小肥羊    325
第二节 麦当劳     326
一、企业基本情况       326
二、企业经营状况分析       327
三、麦当劳加速本土化       332
四、麦当劳在华业务迅速扩张    332
第三节 棒 约翰    333
一、企业基本情况       333
二、2015年企业经营状况分析   333
三、外卖将成为棒•约翰业务增长点  334
四、棒?约翰公司在华发展情况分析  334
五、美国棒?约翰公司的成功秘诀      335
第四节 中国全聚德(集团)股份有限公司     336
一、企业基本情况       336
二、企业经营情况分析       337
三、企业经济指标分析       337
四、企业盈利能力分析       338
五、企业偿债能力分析       339
六、企业运营能力分析       340
七、企业成本费用分析       341
第五节 湘鄂情股份有限公司     341
一、企业基本情况       341
二、企业经营情况分析       342
三、企业经济指标分析       342
四、企业盈利能力分析       343
五、企业偿债能力分析       344
六、企业运营能力分析       345
七、企业成本费用分析       345
第六节 西安饮食股份有限公司  346
一、企业基本情况       346
二、企业经营情况分析       346
三、企业经济指标分析       349
四、企业盈利能力分析       349
五、企业偿债能力分析       350
六、企业运营能力分析       351
七、企业成本费用分析       352
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司  352
一、企业基本情况       352
二、企业经营情况分析       353
三、企业经济指标分析       354
四、企业盈利能力分析       355
五、企业偿债能力分析       356
六、企业运营能力分析       357
七、企业成本费用分析       357
第八节 华天酒店集团股份有限公司  358
一、企业基本情况       358
二、企业经营情况分析       359
三、企业经济指标分析       360
四、企业盈利能力分析       360
五、企业偿债能力分析       361
六、企业运营能力分析       362
七、企业成本费用分析       363
第九节 小肥羊集团有限公司     363
一、企业基本情况       363
二、企业经营情况分析       365
三、企业经济指标分析       365
四、企业盈利能力分析       366
五、企业偿债能力分析       366
六、企业运营能力分析       366
第十节 味千(中国)控股有限公司  367
一、企业基本情况       367
二、企业经营情况分析       368
三、企业经济指标分析       368
四、企业盈利能力分析       369
五、企业偿债能力分析       370
六、企业运营能力分析       371
第十一节 广州市真功夫餐饮管理有限公司     372
一、企业基本情况       372
二、企业经营发展历程       373
三、企业经营发展计划       375
第十二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司     376
一、企业基本情况       376
二、企业品牌经营分析       377
三、企业经营发展战略       378
第十三节 重庆德庄实业(集团)有限公司     378
一、企业基本情况       378
二、企业经营发展历程       379
三、企业产业分布情况       381
第十四节 顶新国际集团德克士食品  384
一、企业基本情况       384
二、企业经营发展历程       384
三、企业营销发展战略       386
第十五节 重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司  388
一、企业基本情况       388
二、企业经营发展历程       388
三、企业经营发展策略       389
第十六节 狗不理集团股份有限公司  390
一、企业基本情况       390
二、企业经营发展历程       391
三、企业经营发展态势       393
第十七节 俏江南股份有限公司  394
一、企业基本情况       394
二、企业经营发展历程       394
三、企业经营发展态势       394
第十八节 沈阳小土豆餐饮有限公司  395
一、企业基本情况       395
二、企业经营发展历程       395
三、企业经营发展策略       396
第十九节 四川海底捞餐饮股份有限公司  396
一、       企业基本情况       396
二、企业经营发展历程       397
三、企业经营发展展望       398
第二十节 合兴餐饮集团     398
一、       企业基本情况       398
二、企业旗下品牌分析       402
三、企业经营发展策略       402
第二十一节 上海杏花楼(集团)股份有限公司     403
一、企业基本情况       403
二、企业经营发展历程       403
三、企业经营发展优势       404
四、企业经营发展战略       404
第二十二节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司  405
一、企业基本情况       405
二、企业经营发展历程       405
三、企业创新标准方针       405
第二十三节 永和大王  406
一、企业基本情况       406
二、企业收购调整分析       407
三、企业经营发展战略       407
第二十四节 马兰拉面快餐连锁有限公司  408
一、企业基本情况       408
二、企业经营情况分析       408
三、企业经营品牌战略       409
第二十五节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司     409
一、企业基本情况       409
二、企业经营发展历程       410
三、企业产品质量体系       410
第二十六节 深圳面点王饮食连锁有限公司     410
一、       企业基本情况       410
二、企业食物产品特色       412
三、企业经营创新模式       412
第二十七节 千喜鹤集团     412
一、企业基本情况       412
二、企业经营发展历程       413
三、企业经营发展优势       414
 
第十一章 2016-2022年中国餐饮业战略规划       415
第一节 餐饮业战略思考     415
一、餐饮业的战略规划问题       415
二、餐饮业的发展战略思考       415
三、餐饮业核心竞争力分析       421
四、中小餐饮企业战略分析       422
第二节 餐饮企业战略规划  422
一、品牌发展战略规划       422
二、顾客价值战略规划       423
三、创新营销战略规划       424
四、特色选择战略规划       424
第三节 餐饮企业发展策略  425
一、餐饮连锁路径选择       425
二、餐饮企业发展策略       426
三、餐饮业的发展战略       429
四、餐饮业的国际发展       430
 
第十二章 2016-2022年中国餐饮业营销分析       432
第一节 中国餐饮业营销概述     432
一、餐饮营销观念阶段演变       432
二、餐饮行业品牌营销现状       435
三、餐饮市场营销发展方向       437
四、餐饮业的营销发展趋势       438
第二节 中国餐饮业营销策略分析     439
一、餐饮业营销手段与技巧       439
二、餐饮市场营销成功要素       440
三、餐饮业整合营销的应用       442
四、餐饮管理中新营销策略       444
五、特色餐饮业的营销技巧       444
第三节 餐饮业细分营销策略分析     446
一、餐饮业产品创新营销    446
二、餐饮业服务营销策略    447
三、餐饮业文化营销策略    450
四、餐饮业口碑营销策略    455
五、餐饮业网络营销分析    458
第四节 餐饮企业营销战略规划  460
一、企业营销战略的内容    460
二、企业营销战略的类型    463
三、制定营销战略的过程    466
四、营销战略的具体实施    468
五、餐饮市场的攻击战略    470
 
第十三章 2016-2022年中国餐饮业的发展动态与趋势      473
第一节 新型餐饮业态研究  473
一、中国餐饮消费变化分析       473
二、中外餐饮消费特点比较       474
三、中国餐饮业态发展历程       475
四、国内新型餐饮业特点分析    475
第二节 中餐业发展潜力分析     476
一、中国餐饮业产业优势分析    476
二、中国餐饮业的市场发展机遇       477
三、中国餐饮业不足与面临的威胁    478
第三节 未来中国餐饮市场发展趋势  479
 
第十四章 2016-2022年中国餐饮业发展预测       481
第一节 2016-2022年中国餐饮业营业收入趋势预测       481
第二节 2016-2022年中国连锁餐饮业发展趋势预测       481
第三节 2016-2022年中国餐饮企业营销趋势预测   482
第四节 2016-2022年中国餐饮业市场需求变化预测       484
第五节 2016-2022年中国餐饮业企业发展趋势预测       486
 
第十五章 中国餐饮业投资风险因素及机会分析       489
第一节 餐饮业主要的经营风险因素  489
一、宏观经济风险       489
二、安全风险       489
三、管理风险       489
四、市场竞争风险       490
第二节 餐饮业保险     490
一、餐饮业保险概述    490
二、餐饮业保险的兴起       493
三、餐饮业保险盲区分析    494
四、华安保险逆势分析       494
五、餐饮保险的意义    497
第三节 中国餐饮业投资机会及建议  498
一、中国餐饮市场融资动态       498
二、进入高档餐饮业主要障碍    499
三、快餐业的投资潜力分析       499
四、中国餐饮业的市场进入机会       501
五、餐饮业的投资竞争及其影响       501
六、中国餐饮业市场投资建议(ZYYZG)      502
(一)投资餐饮业做足竞争的准备    502
(二)餐饮投资需抓好的四个关键    503
(三)休闲快餐投资前景看好    504
(四)中国连锁餐饮选址建议    505
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